Desde gusgueras que se pueden comer en el centro de la Perla Tapatía, hasta restaurantes en toda la extensión de la palabra con chefs internacionales Jalisco se destaca por tener tanto adaptaciones de platillos de otros estados como los chiles en nogada , hasta otros más típicos de la región como la torta ahogada y la jericalla que se han vuelto parte de la cocina mexicana para propios y ajenos.
Sin duda la comida mexicana es todo un patrimonio, (y no lo digo yo, ya hasta lo reconoce la UNESCO), lo cual es evidente si pensamos que somos el único país donde sus muertos “regresan” a comer aquello que les encantaba de vivos, ¿O no se basa en eso el Día de Muertos?
Pero quizás no sabías que hay ciertos productos mexicanos que tienen “denominación de origen” y se producen casi totalmente en Jalisco.
¿Qué es una denominación de origen?
La denominación de origen es una indicación geográfica que por lo general consiste en un nombre geográfico o una designación tradicional utilizada para productos que poseen cualidades o características específicas.
Por eso no se puede hacer tequila en todos lados, aunque principalmente este en sí sea un derivado de agave.
¿Cuáles son los productos con denominación de origen de Jalisco?
Actualmente, México actualmente posee 9 elementos inscritos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, de los cuales 4 son pertenecientes propiamente del estado de Jalisco, como lo son: El Mariachi, música de cuerdas, canto y trompeta (2011); La charrería, tradición ecuestre en México (2016); La Romería, ciclo ritual de La Llevada de la Virgen de Zapopan (2018); y el Paisaje Agavero, (2006).
Dejando a nuestro estado como uno de los que tiene más patrimonios a nivel nacional, pero esto se conjuga con que tenemos tres productos estrella con denominación de origen, es decir, tres cosas que se hacen solamente en Jalisco.
El primero y más evidente es el tequila, que derivado del destilado del agave azul “Tequilana Weber” es una de las bebidas espirituosas más representativas del mexicano con sus variedades en blanco reposado, añejo y extra añejo que dan matices y sabores que te enamorarán con su versatilidad para coctelería y platillos.
El otro, que también viene del agave es la raicilla, propia de la región norte del estado, (hacia Nayarit), es uno de los elementos más jóvenes en la lista de denominaciones pues no tendrá ni una década inscrito en ella.
La raicilla viene del “agave lechuguilla” que es silvestre y endémico del estado, que se diferencia del agave azul por ser mucho más pequeño y florecer particularmente bien en San Sebastián del Oeste, Mascota y Cabo Corrientes, por eso allá es de donde se obtuvo la denominación para este destilado.
Finalmente, pero no menos importante, el chile yahualica, proviene de los Altos de Jalisco y de un par de municipios de Zacatecas, portando la distinción de “denominación” desde 2014, ya que las características de la tierra donde crece le dan un sabor particular y un nivel de picante a las salsas que tienes que probar.
¿Y tú?, ¿Ya conocías estos productos?, ¡Anímate a saborearlos en tus próximas fiestas patrias!
¿Conoces cuál es la receta para un birote típico de Guadalajara?
