La jericalla, uno de los postres más emblemáticos de Guadalajara, tiene una historia que se remonta al siglo XIX, específicamente al Hospicio Cabañas. De acuerdo con el relato popular, las monjas buscaban preparar un alimento nutritivo, económico y dulce para los niños huérfanos que vivían en el lugar. Una religiosa originaria de la región española de Jérica habría mezclado leche, huevos, azúcar, canela y vainilla, dando origen a la preparación que con el tiempo se convertiría en un símbolo de la gastronomía jalisciense.
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¿Cómo un simple descuido terminó convirtiéndose en uno de los sabores más representativos de Jalisco?
La historia cuenta que la mezcla permaneció en el horno durante más tiempo del necesario, provocando que su superficie se quemara ligeramente. En lugar de arruinar el postre, esta costra dorada le dio un aroma ahumado y un sabor característico. La receta salió de los muros del hospicio y comenzó a popularizarse en los barrios cercanos hasta convertirse en una delicia horneada vinculada con la identidad culinaria de Guadalajara.
¿Y qué diferencia a la jericalla de un flan, si ambos pueden parecer similares a simple vista?
La principal diferencia está en su proceso de cocción y textura: mientras el flan suele llevar caramelo líquido en el fondo, la jericalla no contiene esta capa y su dulzor proviene de la mezcla y del tostado superior. Además, tiene una consistencia más ligera y suave, se hornea a baño maría y se sirve en el mismo recipiente donde fue preparada, conservando su presentación rústica.
Con información Yael Rodríguez.
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