Conoce la tradicional receta de la exquisita cajeta de Sayula

Leche, azúcar y vainilla. Parece fácil, pero es una receta con ¡115 años de historia! Es la cajeta de Sayula, tesoro local y nacional. Según los registros de la familia Lugo, pionera y guardiana de la receta original, fue en el año 1908 cuando Agustín Lugo Larios, comenzó a vender las primeras cajetas.

"Él empezó con la cajeta y pues de ahí le siguieron las generaciones para seguir dando a conocer nuestro producto y dando trabajo a mucha gente, que trabaja en cuestión de la cajeta; desde la fábrica al envase que es de madera, donde mucha gente se dedica a cocerlo a armarlo”, dijo Juan Ignacio Lugo, nieto del cajetero original.

Y a menear el caso que si no se pega la cajeta. Por más de un siglo, la receta se ha respetado. La preparación, envase y distribución de este dulce es la actividad económica de decenas de familias en Sayula.

“Empiezo a poner la leche a hervir, le echo la azúcar hasta que se disuelva bien, ya que esté hasta que espese, la cantidad de leche llega a esta altura del caso, ya casi lleno, ya que se reduce hasta aquí en el primer hervor; ya en el segundo va a estar, no hay que estarle meneando hasta que espese y agarra el cuerpo el punto y luego el sabor; la vainilla al último, ya que este en el punto, queda perfectamente, tres horas y media para que salga esta cantidad de cajeta. Como 28 a 30 kilos”, mencionó Martín Rodríguez, prepara la cajeta.

Este fin de semana los sayulenses decidieron y definieron que cada 7 de mayo celebrarán el día municipal de la cajeta. Los lugareños comenzaron los trámites necesarios para buscar la denominación de origen del dulce a base de leche, azúcar y vainilla.

Cajeta de Sayula, un delicioso tesoro de Jalisco para el mundo.