Entre el aroma de la carne al carbón, las tradiciones de Uruguay y la hospitalidad mexicana, Dardo Pérez encontró la manera de unir dos mundos en un solo lugar.
Su historia no solamente habla de un cambio de país, sino de cómo una persona puede construir una nueva identidad sin dejar atrás aquello que lo formó. Desde Guadalajara, mantiene presente la esencia uruguaya a través de la cocina, donde cada preparación representa una conexión con su tierra natal.
¿Cómo fue que Dardo Pérez encontró en Guadalajara un nuevo hogar?
Para Dardo, México dejó de ser únicamente un lugar de residencia para convertirse en parte fundamental de su vida. La cercanía de la gente y la forma en que fue recibido marcaron su relación con el país.
“El mexicano es súper hospitalario, el mexicano recibe súper bien a los extranjeros, es un rato muy amable, te ayudan, te guían. Digo, yo me crié aquí, yo soy mexicano y ya lo dijo mi tía Chavela Vargas, los mexicanos nacemos donde se nos da la gana”.
Con los años, Guadalajara se convirtió en el escenario donde pudo mezclar sus raíces uruguayas con una nueva identidad construida en México.
¿Qué representa la tranquilidad uruguaya en la vida de Dardo?
Aunque su vida transcurre lejos de Uruguay, Dardo conserva una de las características que más identifica a su país: disfrutar los pequeños momentos.
La calma, las conversaciones largas, un mate compartido y la conexión con la naturaleza forman parte de una filosofía que también trasladó a su manera de cocinar y vivir.
“La paz con la que vive el uruguayo, el uruguayo vive más tranqui, menos corriendo, más disfrutando, disfruta un mate, una charla, ver el atardecer. El uruguayo le aplaude cuando se esconde el sol”.
Esa esencia también se refleja en su parrilla, donde la paciencia y el respeto por el proceso son parte fundamental del resultado final.
¿Por qué la carne tiene un significado especial para la cultura uruguaya?
La gastronomía es uno de los principales vínculos de Dardo con su país. La parrilla representa una tradición que ha acompañado generaciones de uruguayos y que hoy comparte desde Guadalajara.
“Checa este dato, 12 millones de vacas. Gran productor de carne y de lácteos”.
Ese vínculo con la carne no solamente habla de un producto gastronómico, sino de una forma de reunirse, convivir y mantener vivas las costumbres.
¿Cómo mantiene Dardo Pérez sus raíces uruguayas desde Guadalajara?
A través de la cocina, Dardo encontró una manera de conservar su historia y compartirla con quienes llegan a su mesa.
Su parrilla se convirtió en un punto de encuentro entre culturas, donde los sabores de Uruguay conviven con la identidad mexicana que adoptó después de tantos años.
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