En los mercados de Guadalajara, el aroma de la carne asada ya no es tan común como antes. El precio del kilo de carne de res ha alcanzado niveles que obligan a muchos a replantear su consumo. Este 22 de mayo de 2025, los precios varían según el corte y la región, pero todos coinciden en una tendencia: un aumento significativo que impacta tanto a consumidores como a comerciantes.
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¿Cuánto cuesta el kilo de carne de res en Guadalajara hoy?
En la capital jalisciense, los precios por kilo de carne de res son los siguientes:
- Bistec: $189 a $215
- Peinecillo: $195 a $230
- Arrachera marinada: $200 a $220
- Carne molida: $149 a $160
- Pierna: $105 a $115
- Lomo: $124 a $140
- Chorizo: $99 a $110
Estos precios reflejan un incremento reciente debido a la escasez de ganado, lo que ha llevado a un aumento del 25% en los costos de la carne de res.
¿Qué factores están detrás de este aumento?
La escasez de ganado es uno de los principales factores que ha provocado este incremento en los precios. Además, el encarecimiento de los insumos necesarios para la producción, como los granos y el alimento balanceado para los animales, así como el aumento en el costo de la energía y el combustible, han contribuido a esta situación.
¿Cómo afecta esto a los consumidores y comerciantes?
El aumento en los precios ha llevado a una disminución en el consumo de carne de res. En 2024, el consumo per cápita fue de 16 kilos; en 2025, bajó a 15.5 kilos. Las familias optan por reducir su consumo debido al alto costo, especialmente durante la Cuaresma.
Los comerciantes también se ven afectados, ya que han tenido que reducir sus márgenes de ganancia para mantener la rotación del producto. Si antes ganaban 20 pesos por kilo, ahora se conforman con 10 para que la carne se mueva rápido, ya que no pueden mantenerla refrigerada mucho tiempo.
En resumen, la carne de res se ha convertido en un lujo para muchos en Jalisco, y tanto consumidores como comerciantes buscan adaptarse a esta nueva realidad económica.
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Preparamos un delicioso pecho de res... ¡Viernes parrillero!
