El menudo mexicano continúa siendo uno de los platillos que reúnen a las familias y mantienen vivas las tradiciones durante el mes patrio, con una preparación que puede tomar entre siete y ocho horas antes de llegar a la mesa. Acompañado de cebolla, limón, chile, tortillas recién hechas y café, este platillo conserva recetas que han pasado de generación en generación y se mantiene junto al pozole, las enchiladas, los tacos y las tortas ahogadas como uno de los sabores más representativos de la gastronomía mexicana.
Con información de Mariana Quirarte
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