La calabaza de Castilla se convierte en uno de los ingredientes protagonistas de la temporada otoñal y puede utilizarse para preparar un panqué acompañado de las tradicionales especias del pumpkin spice: canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, pimienta de Jamaica y cardamomo.
Para la preparación, la calabaza se corta y hornea hasta obtener la pulpa, que posteriormente se mezcla con huevo, aceite, vainilla, harina, azúcar, polvo para hornear y las especias.
La mezcla se coloca en un molde previamente engrasado y se hornea aproximadamente una hora; finalmente, se cubre con un glaseado elaborado con queso crema, azúcar glas, vainilla y mantequilla, y se termina con un poco de canela.
Con información de Priscilla Trejo.
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