El frijol ha sido durante generaciones uno de los alimentos más presentes en la cocina mexicana, pero su consumo ha disminuido de manera considerable con el paso de los años.
De acuerdo con los datos compartidos, en 1980 cada persona consumía alrededor de 16 kilos de frijol al año, mientras que para 2024 la cifra habría bajado a 7 kilos. Esto representa una reducción de más de la mitad en el consumo por persona.
¿Por qué se ha reducido el consumo de frijol en México?
Además de formar parte de una gran variedad de platillos, el frijol destaca por ser una fuente de proteína vegetal y minerales, por lo que ha tenido un papel importante dentro de la alimentación tradicional del país.
México también cuenta con una gran diversidad de esta leguminosa: se estima que alberga alrededor de 70 de las 150 especies de frijol que existen en el mundo.
Aunque sigue siendo un ingrediente habitual en la cocina mexicana, los cambios en los hábitos alimenticios, el ritmo de vida y las nuevas opciones disponibles en el mercado han modificado la manera en que se consume este alimento.
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