Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocidos por combinar sabores dulces y salados con los colores de la bandera nacional, así que si tienes antojo de este platillo, ve anotando en la lista los ingredientes que vas a necesitar porque te compartimos la receta completa.

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Base y capeado (opcional)

• 6 chiles poblanos grandes
• 4 huevos (claras y yemas separadas)
• 1/2 taza de harina de trigo
• Aceite para freír

Relleno

• 300 g de carne molida de res y 300 g de carne molida de cerdo
• 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 jitomates maduros, asados, pelados y licuados
• 1 manzana pastelera (o criolla) en cubos pequeños
• 1 pera de leche en cubos pequeños
• 1 durazno criollo en cubos pequeños
• 1/2 plátano macho picado y frito
• 1/4 de taza de pasitas y 1/4 de taza de almendras fileteadas (sin piel)
• 1/4 de taza de acitrón o viznaga (o fruta cristalizada)
• 1 pizca de canela, clavo molido, sal y pimienta al gusto

Nogada

• 1 taza de nuez de Castilla fresca (pelada y sin la piel limpia)
• 100 g de queso de cabra fresco (o queso panela/crema)
• 1/2 taza de crema de leche (media crema o crema ácida)
• 1/4 de taza de leche entera
• 1 cucharada de azúcar
• 1 caballito (30 ml) de jerez blanco
• 1 pizca de sal

Decoración

• 1 granada roja (desgranada)
• Hojas de perejil fresco picado

1. Preparar los chiles poblanos:

Asa los chiles poblanos directamente al fuego o en un comal hasta que la piel quede tatemada uniformemente. Guárdalos en una bolsa de plástico cerrada durante 10-15 minutos para que suden. Pélalos con cuidado, haz un corte longitudinal desde el tallo y retira las venas y semillas sin romper la estructura del chile.

2.Cocinar el relleno:

En una sartén grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agrega las carnes de res y cerdo y cocina hasta que pierdan el color crudo. Incorpora el jitomate licuado y deja sazonar 5 minutos. Añade la manzana, la pera, el durazno, las pasitas, las almendras y las especias. Cocina a fuego medio hasta que la fruta esté suave pero firme y el líquido se haya reducido casi por completo. Al final, agrega el plátano macho frito.

3.Elaborar la nogada:

Pon a remojar las nueces de Castilla peladas en la leche durante 15 minutos para suavizarlas. Colócalas en la licuadora junto con el queso, la crema, el azúcar, la sal y el jerez. Licúa hasta obtener una salsa tersa, espesa y sin grumos. Refrigera 20 minutos antes de servir.

4.Rellenar:

Rellena los chiles firmemente con la mezcla de carne y fruta. Cierra la apertura (puedes asegurarla con un palillo si es necesario).

5.Montaje y presentación:

Coloca el chile (capeado o al natural) en un plato plano. Cúbrelo generosamente con la salsa nogada a temperatura ambiente o fría. Decora con abundante granada roja y perejil fresco en los costados para simular los colores patrios.

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Si buscas una salida de fin de semana o vacaciones desde Guadalajara sin alejarte demasiado, Jalisco cuenta con 12 Pueblos Mágicos que ofrecen opciones para prácticamente cualquier tipo de viaje.

Algunos pueden visitarse en un solo día, mientras que otros son una mejor opción para aprovechar un fin de semana completo. Además, no siempre es necesario viajar en automóvil, pues varios cuentan con conexión mediante autobuses foráneos o transporte público.

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Entre las opciones más accesibles desde el AMG se encuentran San Pedro Tlaquepaque y Ajijic, ambos con alternativas de transporte público.

Al formar parte del AMG, San Pedro Tlaquepaque es uno de los destinos más sencillos para visitar. Puedes llegar mediante la Línea 3 del Tren Eléctrico de Guadalajara, con descenso en la estación Tlaquepaque Centro, además de distintas rutas de transporte público. Su oferta incluye artesanías, galerías, restaurantes y el tradicional Parián.

Ajijic: ubicado a orillas del Lago de Chapala, se encuentra aproximadamente a una hora de Guadalajara. Una de las opciones para llegar es mediante autobuses que salen de la Central Vieja. El destino es conocido por sus murales, galerías, restaurantes y malecón.

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Si quieres hacer un viaje de ida y vuelta o pasar solamente una noche fuera de Guadalajara, hay varias alternativas. Tequila, por ejemplo, está a aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Es uno de los destinos más populares de Jalisco gracias a sus campos de agave, destilerías y recorridos turísticos.

Tapalpa y Mazamitla son otras de las opciones favoritas de los tapatíos. Aunque están muy apartados entre sí, ambos están alrededor de 2 horas y media. Sus bosques, cabañas y atractivos naturales, los convierten en una de las principales opciones para una escapada de montaña.

Por otro lado, tenemos a Cocula, Sayula y Temacapulín: dependiendo de la ruta y el punto de salida, el traslado puede tomar entre 1.5 y 2.5 horas.

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Para quienes tienen un puente o un fin de semana largo, también existen destinos que requieren más tiempo de traslado, pero ofrecen experiencias distintas.

• Lagos de Moreno: aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Destaca por su arquitectura colonial y su centro histórico.
• Talpa de Allende: alrededor de 3 horas y media. Es uno de los principales destinos religiosos de Jalisco y forma parte de la Ruta del Peregrino .
• Mascota: cerca de 3 horas y media. Se encuentra entre montañas y ofrece atractivos naturales y arquitectónicos.
• San Sebastián del Oeste: alrededor de 4 horas y media. Su pasado minero, calles empedradas y paisajes serranos lo convierten en una opción para un viaje de varios días.

Los tiempos de traslado son aproximados y pueden cambiar dependiendo del punto de salida en Guadalajara, tráfico, condiciones de carretera y ruta elegida. Si vas a viajar en camión, también es recomendable revisar previamente horarios y terminal de salida.

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Florida confirmó 11 casos y una muerte en 2026 relacionada con Vibrio vulnificus, una bacteria presente de forma natural en aguas costeras y que popularmente es llamada “bacteria carnívora” .

La situación provocó reacciones entre usuarios de todo el mundo y despertó dudas sobre sus riesgos reales.

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Los mariscos crudos o poco cocidos, especialmente los ostiones, pueden transmitir Vibrio vulnificus, de acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés). También puede entrar al organismo cuando una herida abierta tiene contacto con agua marina o salobre contaminada.

Entre los síntomas están diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómito, fiebre y escalofríos. Las infecciones en heridas pueden provocar dolor, enrojecimiento, inflamación y cambios en la piel.

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El riesgo aumenta en personas con enfermedades hepáticas, diabetes, inmunosupresión u otras enfermedades crónicas, así como en adultos mayores, mencionan los CDC. En estos grupos puede provocar infecciones graves de tejidos, bacteriemia o sepsis.

Sin embargo, expertos del Centro Nacional de Microbiología (España) señalan que el riesgo de contagio es muy bajo y que el término “bacteria carnívora” puede resultar alarmante, ya que Vibrio vulnificus no “come” carne, aunque sí provoca la destrucción rápida de tejidos.

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La primera muerte de 2026 relacionada con la bacteria Vibrio vulnificus, conocida popularmente como "bacteria carnívora", fue confirmada por autoridades de Salud de Florida, en Estados Unidos.

El deceso corresponde a un residente del condado de Palm Beach de entre 80 y 84 años, cuya identidad no fue revelada. Florida acumula 11 contagios y un fallecimiento, distribuidos en ocho condados.

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Aunque el término "bacteria carnívora" no es médico, se utiliza porque Vibrio vulnificus puede causar fascitis necrosante, una infección que destruye rápidamente la piel y los tejidos blandos alrededor de una herida.

Entre los síntomas destacan dolor intenso, inflamación, enrojecimiento, ampollas, fiebre y escalofríos; cuando la bacteria se adquiere por alimentos contaminados también puede provocar diarrea, vómito y dolor abdominal.

Los los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) advierten que cerca de una de cada cinco personas con una infección grave fallece.

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La infección puede adquirirse principalmente de dos maneras, de acuerdo con autoridades y expertos: al consumir ostiones o mariscos crudos o poco cocidos contaminados, o cuando una herida abierta entra en contacto con agua salada donde habita la bacteria.

Las autoridades recomiendan evitar los mariscos crudos y proteger cualquier lesión antes de ingresar al mar, especialmente en personas con enfermedades hepáticas, diabetes o sistemas inmunológicos debilitados.

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El talento mexicano volvió a destacar a nivel internacional luego de que la Selección Nacional de Repostería conquistara la medalla de plata en la Selección Américas de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026, resultado que le aseguró un lugar en la gran final mundial.

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El certamen se realizó en el marco del Louisiana Restaurant Association (LRA) Showcase, celebrado en Nueva Orleans, Estados Unidos, donde participaron equipos de siete países del continente: Estados Unidos, Argentina, Brasil, México, Perú, Paraguay y Ecuador.

Durante la competencia, los representantes mexicanos demostraron un alto nivel técnico, creatividad y precisión en la elaboración de sus creaciones, lo que les permitió subir al segundo escalón del podio.

Gracias a este resultado, el equipo nacional obtuvo su clasificación a la final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, considerada una de las competencias de repostería más importantes del mundo, que se llevará a cabo en enero de 2027 en Lyon, Francia.

Este logro consolida el prestigio de la repostería mexicana en el ámbito internacional y reconoce el trabajo, la disciplina y el talento de los chefs que representaron al país.

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Disfrutar de los tacos y mantener un estilo de vida saludable es totalmente compatible. Si quieres cuidar tu físico sin renunciar a este manjar, la clave está en la elección de la proteína y su preparación. Descubre cuáles son los tacos más ligeros y saludables que puedes pedir en tu próxima visita a la taquería.

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Los tacos de bistec, pechuga de pollo o campechanos (sin longaniza) son las mejores opciones. Al ser carnes magras cocinadas a la plancha, aportan una excelente cantidad de proteína con un bajo porcentaje de grasa, a diferencia del suadero, el pastor o la cabeza, que suelen flotar en manteca.

Otra alternativa espectacular son los tacos de hongo, nopales o calabacitas, ideales para una digestión ligera antes de dormir.

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La historia del cacao se remonta a las antiguas civilizaciones de Mesoamérica, donde este fruto era considerado un verdadero tesoro. Los aztecas lo utilizaban para preparar una bebida conocida como xocolatl, lo empleaban como moneda de intercambio e incluso formaba parte de ceremonias religiosas por su enorme valor cultural. Entre las curiosidades del cacao destaca que un árbol puede tardar entre tres y cinco años en dar sus primeros frutos, que cada mazorca contiene alrededor de 30 a 50 semillas, y que el cacao es una fuente natural de antioxidantes y compuestos que favorecen la producción de serotonina y endorfinas, relacionadas con la sensación de bienestar.

Con el paso del tiempo, este fruto conquistó el mundo y hoy es la base del chocolate, uno de los alimentos más consumidos a nivel internacional.

Con información de Fátima Ramírez.

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Información de Gustavo Cárdenas.

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Información de Gustavo Cárdenas.

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Cada primavera, las pitayas regresan a Guadalajara como una de las frutas más llamativas y esperadas de la temporada. Su presencia en puestos tradicionales y mercados no sólo anuncia calor, también conecta a la ciudad con productores del sur de Jalisco, donde este fruto forma parte de la identidad gastronómica regional.

Su pulpa puede ser roja, amarilla, blanca o morada, y su sabor dulce la convierte en una opción refrescante para los días de altas temperaturas.

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La temporada de pitaya suele concentrarse entre abril y junio, por lo que su venta es breve y muy buscada en Guadalajara.

En puntos como Mexicaltzingo, Las Nueve Esquinas y ferias dedicadas a esta fruta, los consumidores encuentran tanto pitaya fresca como productos derivados. Esa temporalidad, sumada a su origen jalisciense y a su valor como fruto de cactáceas cultivadas por familias de la región, la vuelve un símbolo del campo que llega directamente a la mesa urbana.

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Además de consumirse al natural, la pitaya puede transformarse en una amplia variedad de productos. Entre los más populares están las aguas frescas, nieves, helados, mermeladas y panes artesanales.

También hay quienes la utilizan en tamales, dulces, licores, raspados, postres y hasta salsas. Su color intenso y su sabor suave permiten incorporarla tanto en preparaciones tradicionales como en propuestas más creativas, especialmente durante ferias y corredores gastronómicos de Jalisco.