En el municipio de San Gabriel, al sur de Jalisco, una bebida se ha convertido en parte de la identidad gastronómica de la región. Se trata de las Faustinas, una refrescante preparación elaborada con ciruela, cítricos y mezcal artesanal, cuya historia comenzó en 1962, cuando Don Fausto de la Torre Larios se reunió con amigos en una tienda del barrio de La Quinta para buscar una forma de mitigar el calor.
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¿Cómo una mezcla improvisada terminó convirtiéndose en una tradición que ha pasado de generación en generación?
La preparación surgió cuando el grupo comenzó a combinar el mezcal de la región con refrescos y frutos disponibles en la huerta del lugar. A la mezcla incorporaron naranja, limón y ciruela amarilla o jocote, ingrediente característico de la temporada de calor. El resultado fue tan llamativo que decidieron bautizar la bebida en honor a su creador. Actualmente, las Faustinas se preparan con pulpa de ciruela, jugo de naranja, limón, sal, hielo, refresco de cola o lima-limón y mezcal, combinación que reduce la percepción del alcohol.
¿Cómo pasó esta creación familiar de un patio a convertirse en una celebración para cientos de visitantes?
Desde 2013, San Gabriel celebra el Festival de la Faustina cada tercer domingo de mayo, coincidiendo con la temporada de calor y la cosecha de ciruela. Durante la festividad, la familia de Don Fausto y habitantes del municipio preparan hasta 800 litros de la bebida para compartirlos gratuitamente, además de realizar actividades como música de banda, recorridos por el pueblo y un concurso de distintas versiones de la preparación. La tradición ha comenzado a atraer a turistas interesados en conocer el sabor de esta creación jalisciense y el municipio que la vio nacer.
Con información Yael Rodríguez.
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