El maíz es mucho más que uno de los alimentos básicos de la gastronomía mexicana. Este 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz, una fecha que busca reconocer la importancia cultural, histórica y alimentaria de uno de los cultivos más representativos del país.
¿Cuántas razas de maíz existen en México?
De acuerdo con información de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), en México se reconocen alrededor de 60 razas de maíz, una diversidad que convierte al país en uno de los principales centros de origen y diversificación de este cultivo.
Las distintas razas pueden presentar diferencias en su tamaño, forma, textura y color. Existen maíces blancos, amarillos, rojos, azules, morados y negros, además de variedades con características particulares que se han adaptado a las condiciones de diferentes regiones del territorio mexicano.
Esta diversidad también está relacionada con las distintas formas en que el maíz se utiliza en la cocina tradicional. Tortillas, tamales, pozole, atole, tlacoyos, sopes y una gran cantidad de preparaciones tienen como base este alimento.
El conocimiento para cultivar y aprovechar estas variedades se ha transmitido durante generaciones entre comunidades rurales e indígenas, que han contribuido a conservar una parte importante de la diversidad del maíz.
Por ello, la celebración de este Día Nacional del Maíz también pone sobre la mesa la importancia de conservar las variedades nativas y las prácticas tradicionales que han permitido que este alimento continúe siendo parte fundamental de la vida cotidiana en México.
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