El debate sobre si se debe enjuagar el arroz antes de su cocción depende principalmente del tipo de grano y de la receta que se vaya a preparar.
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Lavar el arroz ayuda a retirar parte del almidón superficial, lo cual es ideal si se busca una textura de granos más sueltos. Asimismo, se debate si este proceso ayuda a reducir algunos contaminantes, aunque cabe destacar que no elimina todos los riesgos.
Por el contrario, el lavado no es necesario —e incluso resulta contraproducente— en recetas como el risotto o el arroz con leche, donde el almidón es fundamental para lograr una consistencia cremosa.
La recomendación general es seguir siempre las instrucciones de preparación indicadas en el empaque del producto.