Durante las temporadas de calor extremo, la preservación de la comida se vuelve un desafío crítico, ya que ciertos alimentos tienden a perder su calidad con una rapidez mucho mayor de la que habitualmente se estima.
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El factor principal de este fenómeno es que el calor favorece y acelera el crecimiento de microorganismos, convirtiendo a ciertos productos en elementos sumamente sensibles a las altas temperaturas.
Por esta razón, se debe tener un cuidado riguroso y especial con un grupo de alimentos de alto riesgo que se descomponen de forma acelerada, sin importar si se encuentran crudos o cocidos:
- Carnes
- Mariscos
- Lácteos
- Huevos
