El tejuino es una bebida tradicional elaborada con masa de maíz fermentada y piloncillo, cuyo consumo se mantiene vigente en diversas regiones del occidente de México, particularmente en Jalisco. Además de formar parte de la gastronomía local, investigaciones recientes han analizado sus propiedades nutricionales y los efectos que podría tener sobre la salud digestiva.
Diversos estudios han identificado la presencia de bacterias ácido-lácticas generadas durante el proceso de fermentación. Estos microorganismos son considerados probióticos y pueden contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal, un conjunto de microorganismos que participan en procesos relacionados con la digestión y el sistema inmunológico.
Especialistas señalan que la fermentación también favorece cambios en la composición del maíz, lo que puede aumentar la disponibilidad de algunos nutrientes presentes en el alimento original. Entre ellos se encuentran minerales como calcio, hierro y zinc, además de compuestos derivados del proceso fermentativo.
De acuerdo con investigaciones realizadas en instituciones académicas y centros de estudio mexicanos, el consumo de bebidas fermentadas tradicionales puede formar parte de una alimentación equilibrada cuando se elaboran bajo condiciones adecuadas de higiene y conservación.
El tejuino suele consumirse acompañado de limón y sal, ingredientes que modifican sus características de sabor y composición. Algunos estudios también han analizado la interacción de estos elementos con los microorganismos presentes en la bebida.
Aunque las investigaciones continúan, especialistas recomiendan considerar al tejuino como un alimento tradicional con potencial nutricional, sin sustituir tratamientos médicos ni utilizarlo como remedio para enfermedades específicas. Su consumo forma parte de una práctica cultural que ha permanecido durante generaciones y que actualmente sigue siendo objeto de estudio por parte de la comunidad científica.
