No todo es torta ahogada o birria, Guadalajara tiene uno de los platillos tradicionales más sabrosos y coloridos del país, así es hablamos de la carne en su jugo.
La carne en su jugo es un platillo tradicional de Guadalajara, el cual nació en el corazón de Guadalajara hace algunos años en el Centro Histórico de Guadalajara, particularmente en la colonia de Santa Tere.
Aunque hay varios orígenes y hay quienes dicen ser los inventores de este tradicional platillo, lo que sí es seguro es que nació a principios del Siglo XX.
Hay quienes dicen que surgió al combinar la carne asada en un comal y quienes afirman haber creado la receta para que la comida fuera más nutritiva.
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¿Cuáles fueron las primeras carnes en su jugo en Guadalajara?
Las primeras carnes en su jugo surgieron en la colonia Santa Tere, en el municipio de Guadalajara, alrededor del año 50, ahí los locatarios comenzaron a popularizar el platillo a base de carne, la cual se llama carne en su jugo porque justamente se sazonar en su propio jugo.
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¿Qué lleva una buena carne en su jugo?
La carne en su jugo se elabora con carne finamente picada, sazonada con pedacitos de tocino dorado, caldo de tomate verde, chile, ajo y cebolla, además para darle un toque y mayor sabor se le añade frijoles de la olla, cilantro y cebolla finamente picada.
Pero el secreto de la carne en su jugo está en cómo se prepara el caldito de tomate verde, a este se le debe añadir un ingrediente especial: un poco de azúcar para contrarrestar su acidez, pero hay quienes prefieren no añadirlo y disfrutar la receta original.