Para preparar aproximadamente 5 o 6 litros de un ponche bien concentrado y reconfortante, vas a necesitar: 5 litros de agua, 2 varas gruesas de canela y 1 cono de piloncillo oscuro (o al gusto).
Además de 500 gramos de tejocotes, 500 gramos de guayabas maduras, pero firmes, 4 cañas de azúcar (peladas y cortadas en bastoncitos) y 3 manzanas amarillas o rojas en cubos.
También 150 gramos de ciruela pasa sin hueso, 100 gramos de tamarindo seco pelado y opcionalmente un puñadito de flor de jamaica para darle un lindo tono rojizo.
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¿Cuál es el secreto en la preparación paso a paso?
El truco de un buen ponche no es sólo aventar todo a la olla, sino darle a cada ingrediente su momento para que suelte su sabor sin deshacerse:
Prepara los tejocotes: Pon a hervir los tejocotes en una ollita con agua por unos 5 minutos. Retíralos, déjalos enfriar un poco y quítales la piel con los dedos y córtalos por la mitad.
Prepara la base dulce: En tu olla más grande, pon a hervir los 5 litros de agua con la canela, el piloncillo, el tamarindo y la jamaica durante 15 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva por completo y el agua adquiera un color y aroma intensos.
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Agrega las frutas firmes: Añade a la olla los tejocotes pelados y las cañas de azúcar. Deja cocinar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos para que se suavicen e infusione.
Incorpora las frutas suaves al final: Agrega la manzana, la guayaba y las ciruelas pasas. Cocina a fuego bajo por otros 15 minutos. Hacerlo hasta el final evita que la guayaba y la manzana se desbaraten y batan el ponche.
Prueba el dulzor antes de apagar: El piloncillo le da un sabor acaramelado delicioso, pero la caña y las frutas irán soltando su propia azúcar. Si sientes que le falta, puedes agregar un poco más de piloncillo o azúcar morena al final.
Déjalo reposar: Como los buenos guisados, el ponche sabe aún más rico si lo dejas reposar unas cuantas horas. Las frutas absorberán el almíbar de la canela y la mezcla quedará espectacular.
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