Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocidos por combinar sabores dulces y salados con los colores de la bandera nacional, así que si tienes antojo de este platillo, ve anotando en la lista los ingredientes que vas a necesitar porque te compartimos la receta completa.
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Receta de chiles en nogada: Paso a paso para prepararlos en casa
Ingredientes para los chiles en nogada (6 porciones)
Base y capeado (opcional)
- 6 chiles poblanos grandes
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 1/2 taza de harina de trigo
- Aceite para freír
Relleno
- 300 g de carne molida de res y 300 g de carne molida de cerdo
- 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 jitomates maduros, asados, pelados y licuados
- 1 manzana pastelera (o criolla) en cubos pequeños
- 1 pera de leche en cubos pequeños
- 1 durazno criollo en cubos pequeños
- 1/2 plátano macho picado y frito
- 1/4 de taza de pasitas y 1/4 de taza de almendras fileteadas (sin piel)
- 1/4 de taza de acitrón o viznaga (o fruta cristalizada)
- 1 pizca de canela, clavo molido, sal y pimienta al gusto
Nogada
- 1 taza de nuez de Castilla fresca (pelada y sin la piel limpia)
- 100 g de queso de cabra fresco (o queso panela/crema)
- 1/2 taza de crema de leche (media crema o crema ácida)
- 1/4 de taza de leche entera
- 1 cucharada de azúcar
- 1 caballito (30 ml) de jerez blanco
- 1 pizca de sal
Decoración
- 1 granada roja (desgranada)
- Hojas de perejil fresco picado
Paso a paso: Preparación de los chiles en nogada
1. Preparar los chiles poblanos:
Asa los chiles poblanos directamente al fuego o en un comal hasta que la piel quede tatemada uniformemente. Guárdalos en una bolsa de plástico cerrada durante 10-15 minutos para que suden. Pélalos con cuidado, haz un corte longitudinal desde el tallo y retira las venas y semillas sin romper la estructura del chile.
2.Cocinar el relleno:
En una sartén grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agrega las carnes de res y cerdo y cocina hasta que pierdan el color crudo. Incorpora el jitomate licuado y deja sazonar 5 minutos. Añade la manzana, la pera, el durazno, las pasitas, las almendras y las especias. Cocina a fuego medio hasta que la fruta esté suave pero firme y el líquido se haya reducido casi por completo. Al final, agrega el plátano macho frito.
3.Elaborar la nogada:
Pon a remojar las nueces de Castilla peladas en la leche durante 15 minutos para suavizarlas. Colócalas en la licuadora junto con el queso, la crema, el azúcar, la sal y el jerez. Licúa hasta obtener una salsa tersa, espesa y sin grumos. Refrigera 20 minutos antes de servir.
4.Rellenar:
Rellena los chiles firmemente con la mezcla de carne y fruta. Cierra la apertura (puedes asegurarla con un palillo si es necesario).
5.Montaje y presentación:
Coloca el chile (capeado o al natural) en un plato plano. Cúbrelo generosamente con la salsa nogada a temperatura ambiente o fría. Decora con abundante granada roja y perejil fresco en los costados para simular los colores patrios.
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