Aunque la receta base del menudo suele ser muy similar en diversos lugares, el verdadero factor diferenciador radica en la preparación y la higiene. En el negocio de Doña Lili, el menudo pasa por un riguroso proceso de lavado que elimina cualquier olor fuerte antes de su cocción. El resultado es un caldo de color rojo sumamente limpio, sazonado a la perfección y con una textura de carne sumamente suave.
La creatividad y la adaptación son claves en la cocina tradicional. Debido a que la venta de menudo solía disminuir durante las temporadas de calor, el negocio se diversificó incorporando gorditas, quesadillas y tacos. Hoy en día, las gorditas de Doña Lili —como las de chicharrón con champiñones o las tradicionales de queso— se preparan al momento sobre el comal y son el acompañamiento ideal para el plato principal.
