El bistec al albañil es un platillo de la cocina mexicana que se prepara con carne de res y una base de tomate, cebolla y chile. Su nombre se relaciona con la costumbre de trabajadores de la construcción que lo cocinaban en el lugar de trabajo con insumos accesibles y en poco tiempo. La receta se elabora en una sola cazuela y combina ingredientes frescos con un proceso de cocción breve.
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Para su preparación se utiliza entre 500 gramos y un kilogramo de bistec de res, preferentemente cortes delgados como milanesa, cortados en trozos. También se requieren cuatro a seis tomates verdes (tomatillos), dos o tres jitomates, una cebolla blanca, dos o tres dientes de ajo y chiles serranos o jalapeños al gusto. Algunas variantes incorporan chile chipotle en adobo. Como condimentos se emplean sal, pimienta negra, cilantro fresco picado y, de manera opcional, una pequeña cantidad de vinagre blanco.
La carne se coloca en una cazuela o sartén amplio con aceite caliente y se sazona con sal, pimienta y ajo. Se cocina hasta que cambie de color y comience a dorarse. Posteriormente se agrega la cebolla en rodajas o picada junto con los chiles. Cuando la cebolla se suaviza, se incorporan los tomatillos y jitomates troceados. Si se utiliza chipotle, se añade en este punto junto con aproximadamente una taza de agua para facilitar la formación de un caldillo.
La preparación se cocina tapada a fuego medio o bajo durante 10 a 15 minutos, tiempo en el que los vegetales liberan sus jugos y se integran con la carne. Antes de retirar del fuego se ajusta la sal y se añade el cilantro picado.
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El bistec al albañil se sirve acompañado de arroz y frijoles de la olla. También puede presentarse con tortillas de maíz para prepararlo en forma de tacos.
