La tortilla de maíz y el bolillo forman parte habitual de la alimentación de las familias mexicanas y ambos son fuentes de carbohidratos. Sin embargo, sus aportes nutricionales son diferentes. Una tortilla de maíz de tamaño regular contiene aproximadamente 64 kilocalorías, 11 gramos de carbohidratos, 1.4 gramos de proteína y 1.5 gramos de fibra dietética. Además, puede aportar minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio, así como niacina y ácido fólico.
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¿Pero cuál de los dos alimentos aporta una mayor cantidad de calorías?
Un bolillo de aproximadamente 60 gramos contiene 183 calorías, 39 gramos de carbohidratos, 5.7 gramos de proteína y 341.4 miligramos de sodio. Al comparar una pieza de cada alimento, el bolillo aporta casi tres veces las calorías de una tortilla y más de tres veces sus carbohidratos, por lo que, considerando únicamente estas porciones, la tortilla representa una opción con menor aporte calórico.
¿Significa esto que se deben eliminar las tortillas o el bolillo de la alimentación?
No necesariamente, pues la porción, la frecuencia de consumo y la manera en que se acompañan son factores determinantes. Tres tortillas aportarían alrededor de 192 calorías, frente a las 183 de un bolillo de 60 gramos. Por ello, una alimentación equilibrada depende del conjunto de la dieta y de las necesidades particulares de cada persona, más que de eliminar por completo alguno de estos alimentos.
Con información Yael Rodríguez.
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