La birria al estilo Arandas es una experiencia culinaria que sí o sí debes probar en tu próximo viaje a este municipio de Jalisco. Una particularidad de la birria arandense es la opción de pedirla “doradita”.
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¿Cómo se hace la birria de Arandas?
El sello distintivo de la birria de Arandas radica en la elección primordial de carne de chivo, marinada en un adobo robusto y fragante. Este adobo, elaborado con una mezcla de chiles secos como el guajillo y el ancho, junto con especias como comino, orégano y clavo, penetra profundamente en la carne, otorgándole un color rojizo intenso y un aroma inconfundible.
La cocción lenta y paciente es clave. Ya sea en hornos tradicionales o en olla de presión, el chivo se cocina hasta alcanzar una terneza sublime, desprendiéndose fácilmente del hueso. El consomé, rico y sabroso, es un subproducto esencial de esta cocción, concentrando los jugos de la carne y los aromas del adobo.
Tras la cocción, la carne se pasa brevemente por su propia grasa, creando bordes crujientes que contrastan con la suavidad interior. Se sirve acompañada de cebolla picada, cilantro fresco, rodajas de limón y tortillas de maíz calientitas, listas para envolver bocados llenos de sabor.
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