¿Has probado las chicatanas? Conoce su origen y por qué son un tesoro gastronómico
¿Las conoces? Seguro las has visto caminar por las calles, paredes y tu casa, pero sabes que son una rica fuente de alimentos
Las chicatanas, también conocidas como hormigas voladoras o Atta mexicana, son una especie de hormiga grande que habita en regiones cálidas del sur de México, especialmente en Oaxaca, Chiapas, Puebla y Veracruz.
Estas hormigas aparecen de forma estacional, generalmente tras las primeras lluvias de junio, lo que coincide con las festividades de San Juan, de ahí que también se les conozca como hormigas de San Juan.
Durante siglos, las chicatanas han sido parte esencial de la gastronomía indígena. Se recolectan manualmente, se tuestan en comales y se muelen en molcajete para preparar salsas, tamales o se comen solas como botana. Su sabor ahumado e intenso es muy apreciado por chefs de cocina tradicional y contemporánea.
Te puede interesar: Investigan a entrenador de natación por abuso sexual infantil de 4 niños en Zapopan
¿Cuáles son las principales características de las chicatanas?
Las chicatanas se distinguen por su gran tamaño, cuerpo robusto, alas grandes y color oscuro. Son hormigas aladas, lo que significa que solo aparecen durante el vuelo nupcial, cuando salen a aparearse y luego mueren o pierden sus alas. Su temporada de recolección es muy corta, por lo que su consumo se vuelve aún más especial.
Estas hormigas también tienen una gran carga proteica, lo que las convierte en una excelente fuente de alimento nutritivo y sustentable.
Te puede interesar: Esto dice la ciencia sobre la atracción que sienten los insectos hacia la luz
Curiosidades de las hormigas chicatanas que no sabías
- Alimento ceremonial: En muchas comunidades indígenas, las chicatanas son consideradas una ofrenda especial para las festividades religiosas.
- Producto gourmet: En restaurantes de alta cocina, las salsas de chicatana pueden alcanzar precios elevados por su sabor único y escasa disponibilidad.
