Chiles en nogada: Esta es la recta más fácil y rápida para prepararlos

Los chiles en nogada son un platillo icónico de la gastronomía mexicana, especialmente popular durante la temporada de agosto y septiembre, puesto que la granada comienza a venderse.

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Para los chiles y el picadillo (relleno)

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne molida (puedes usar res, cerdo o una mezcla)
• 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceite
• 1 plátano macho picado en cubos pequeños
• 1 manzana picada en cubos pequeños
• 1 pera lechera picada en cubos pequeños
• 1 durazno criollo picado en cubos pequeños
• 1/4 taza de almendras peladas y picadas
• 1/4 taza de pasas
• Especias: canela molida, clavo molido y pimienta negra molida (al gusto)
• Sal al gusto
• Opcional: 1/4 taza de jerez seco o vino blanco

Para la nogada (salsa)

• 500 g de nuez de Castilla fresca, pelada y sin la piel café
• 100 g de queso de cabra
• 1 taza de leche entera
• 1/4 taza de jerez dulce
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto

Para la decoración

• 1 granada desgranada
• Hojas de perejil fresco picado

Preparar los chiles:

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa, un comal o una parrilla. Gíralos constantemente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
2. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 15 minutos para que “suden”. Esto facilitará el siguiente paso.
3. Pela los chiles con cuidado, retira las semillas y las venas, haciendo una incisión a lo largo de un costado. Ten cuidado de no romperlos.

Cocinar el picadillo (relleno):

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada y suelta. Sazona con sal y las especias.
3. Incorpora las frutas picadas, las almendras y las pasas. Si lo deseas, agrega el jerez o vino blanco y deja que se evapore.
4. Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante unos 25-30 minutos, hasta que las frutas estén suaves y los sabores se hayan integrado por completo.

Elaborar la nogada:

1. Es crucial usar nuez de Castilla fresca, que tiene un sabor suave y lechoso. Remoja las nueces peladas en la leche durante 15 minutos.
2. Licúa las nueces remojadas con el queso de cabra, el jerez, el azúcar y sal al gusto. La consistencia debe ser cremosa y tersa. Si es muy espesa, añade un poco más de leche.

Montaje y servicio:

1. Rellena cada chile poblano con una porción generosa de picadillo.
2. Coloca los chiles en un plato y báñalos con la nogada.
3. Decora generosamente con los granos de granada y el perejil picado.
4. Sirve los chiles en nogada a temperatura ambiente para apreciar mejor la mezcla de todos sus sabores.

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