El aroma a mantequilla, azúcar y fruta confitada anuncia que los Reyes Magos están cerca. En una panadería de la colonia Bethel de Guadalajara El horno no descansa y la tradición se amasa a mano, como se ha hecho desde 1978. En negocio lo fundaron los padres de Job García. La preparación de la tradicional rosca comienza con un fermento especial.
Lleva primeramente una masa de fermento que muchos le llaman masa madre, otros le llaman bastón, pero esa lo que nos permite es este que el pan salga de una alto y que no se nos aplaste. Después vienen casi 2 horas de trabajo paciente con el batido formado y reposo.
La masa tarda en batirse como unos 40 minutos y ah en lo que la forjamos y le damos este la decoración. Yo creo que se tarda unas 2 horas, ya está lista, ya horneada y todo. Sí. El resultado es una rosca suave, dorada, generosa en sabor.
“Usamos mantequilla, huevo, y en la decoración, pues tenemos el higo, el ate de membrillo y de guayaba, sí, y la cereza. Y la pasta que es lo que más le gusta a la gente. Todo equilibrado y sin exceso. Para quienes buscan algo distinto, también hay versiones rellenas de queso crema o de cereza con queso. Además, roscas individuales para antojos personales”.
Los precios son variados, pues pueden ir desde los 180 y hasta los 700 pesos. Sin duda alguna la rosca de Reyes une a familias, sobre todo a través de la gastronomía tradicional mexicana, pero también los tamales unen a las familias.
Video con información de Cecilia Cerna
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