Se explica que el color pardo que adquieren frutas como manzanas, plátanos y peras al ser cortadas se debe a una reacción química llamada pardeamiento enzimático.
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Esto ocurre cuando la rotura celular junta la enzima polifenoloxidasa con los polifenoles, oxidando los compuestos hasta formar melanina.
Para evitarlo en el hogar, los expertos aconsejan sumergir los alimentos en agua, aplicarles un tratamiento térmico o añadirles ácidos como el zumo de limón.
