La leche de tigre es el líquido que resulta del marinado del pescado en el cebiche. Su origen se ubica en la cocina peruana, donde forma parte de la preparación tradicional de este platillo. Con el tiempo, su uso se ha extendido a otros contextos culinarios.
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De acuerdo con el sitio TasteAtlas, este término se refiere al jugo cítrico que actúa sobre el pescado, se trata de un líquido que combina elementos del marinado y que también puede consumirse por separado.
La preparación incluye jugo de limón o lima, recortes de pescado blanco, cebolla, ají, cilantro, sal y pimienta. En algunos casos se añade caldo de pescado para ajustar la mezcla. El proceso consiste en integrar los ingredientes, ya sea de forma directa o mediante licuado, y posteriormente colar si se busca una consistencia uniforme. También puede servirse sin colar.
Su uso principal se mantiene en el cebiche, donde el jugo cítrico modifica la proteína del pescado. Sin embargo, también se emplea como acompañamiento en porciones pequeñas o como base para otras preparaciones con productos del mar. Puede incorporarse en cócteles de mariscos o en marinados similares.
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El resultado varía según los ingredientes utilizados, en especial el tipo de ají, lo que influye en el color y en el nivel de picante. Esto permite adaptar la preparación a distintas recetas.
