Cada inicio de enero, la rosca de Reyes vuelve a ocupar un lugar central en las mesas mexicanas. Entre frutas cristalizadas y figuras coloridas, el acitrón destaca como uno de los ingredientes más tradicionales.
Sin embargo, lo que muchos desconocen es que su producción está prohibida por la ley, debido al grave impacto ambiental que genera.
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¿Qué es y cómo se elabora el acitrón?
Este dulce se consume no sólo en la rosca, sino también en platillos emblemáticos como los chiles en nogada, picadillos y el pavo relleno de Navidad.
Su preparación consiste en cristalizar la pulpa de la biznaga, una cactácea de crecimiento extremadamente lento (casi 60 años) y alto valor ecológico.
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¿Por qué está prohibida la producción de acitrón?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el acitrón se obtiene de biznagas pertenecientes a los géneros Ferocactus, Melocactus y Echinocactus, especies que se encuentran en peligro de extinción.
Por esta razón, su extracción y comercialización están restringidas. Ante este escenario, especialistas y autoridades impulsan el uso de sustitutos para conservar la tradición del Día de Reyes Magos sin poner en riesgo una planta emblemática del ecosistema mexicano.
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