A las tortas ahogadas y al tejuino: ¿Por qué los tapatíos le ponen a todo limón?
En Guadalajara y gran parte de Jalisco, el limón es un ingrediente imprescindible que acompaña desde la torta ahogada hasta un caballito de tequila.
Tapatío que se respete le pone limón a todo. No puede faltar en ningún platillo, ya sea una picosa torta ahogada, tacos, sopes, gorditas, e incluso el tejuino lleva su toque de limón y a veces sirve para acompañar un buen caballito de tequila.
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¿Por qué le ponemos limón a todo? Algunos posibles motivos
Echarle limón a todos los platillos es una costumbre tan presente, que parece parte de la identidad culinaria jalisciense. Si es salado, amargo, dulce, picante o de sabor neutro, siempre se le puede agregar unas gotas de limón.
Aunque no hay una razón única, algunos estudios de autoridades de agricultura aseguran que el limón realza los sabores, otros dicen que equilibra lo picoso de la gastronomía local y hay quienes creen que es simple tradición.
Y no se queda en la mesa: en Jalisco el limón también tiene usos medicinales, alimenticios y hasta cosméticos. Se usa como remedio casero para la tos, como gel, desodorante o para limpiar las manos.
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¿Cuáles son las propiedades del limón?
El limón es una gran fuente de vitamina C, antioxidantes y compuestos antibacterianos. México produce más de 2.5 millones de toneladas al año, ocupando el segundo lugar mundial.
Cada mexicano consume en promedio 14 kilos anuales, cifra que los tapatíos superan sin duda con orgullo, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura.
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