El bolillo es un tipo de pan blanco elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal. De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, se trata de una adaptación nacional de la baguette francesa y dio origen a otros panes como la telera. Su consumo es común en distintos tiempos de comida y preparaciones tradicionales.
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En términos nutricionales, un bolillo promedio aporta alrededor de 125 calorías. De ese total, aproximadamente 73% corresponde a carbohidratos, 14% a grasas y 13% a proteínas. Para compensar este aporte energético, se estima que una persona requeriría realizar cerca de 12 minutos de carrera continua o 19 minutos de ciclismo. Como referencia, una tortilla de maíz contiene alrededor de 52 calorías.
La Coordinación de Nutrición de la Universidad Nacional Autónoma de México señala que el consumo excesivo de carbohidratos puede contribuir al desarrollo de obesidad y diabetes tipo 2. En comparación con panes integrales, el bolillo contiene una menor cantidad de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
Algunas equivalencias alimentarias indican que consumir un bolillo puede representar una ingesta similar a la de tres tortillas de maíz o aproximadamente siete tazas y media de palomitas naturales. La Guía de Alimentos para la Población Mexicana recomienda no exceder medio bolillo sin migajón por comida.
Instituciones como Healthline y la Harvard T.H. Chan School of Public Health coinciden en que los panes integrales o germinados ofrecen un mayor aporte nutricional, ya que contienen más fibra, así como vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio.
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El bolillo forma parte de la dieta cotidiana en México; sin embargo, su consumo regular debe considerarse dentro de un equilibrio alimentario acorde a las recomendaciones nutricionales.
