Café y cacao: ¿Cuáles son los tipos más caros que existen y se producen en México?

El cacao es rico en nutrientes, los cuales traen grandes beneficios para la salud. Su forma de consumo también es rica debido a que puede consumirse en diferentes presentaciones, ya sea en sólidos como barras de chocolate, dulces, café o también en la parte líquida.

Y aunque parezca sorprendente, hay diferentes tipos de cacao y debido a su consistencia, rareza, cuidado y cultivo su precio puede ir en aumento. En México existen tres tipos de cacao.

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Criollo: Este es el tipo de cacao más fino y apreciado, conocido por su sabor delicado y aroma complejo. Este es conocido debido a que tiene notas más dulces y florales, como si fuera de frutas, por lo que su sabor es menos amargo. Es utilizado principalmente en chocolates gourmet además que especialistas lo contemplan como de “alta calidad”.

Forastero: Es el tipo de cacao más común y resistente, representando la mayor parte de la producción mundial. Su sabor es más fuerte y amargo que el anterior, prácticamente es el más utilizado en marcas comerciales.

Trinitario: Es un híbrido entre el criollo y el forastero, combinando las características de ambos.

Ofrece un equilibrio entre sabor y resistencia. Su elaboración puede cambiar, lo que lo hace bastante versátil.

El cacao es rico en antioxidantes como lo puede ser flavonoides, epicatequina y catequina; además de contener minerales como magnesio, hierro, potasio, cobre, zinc, manganeso y cromo. Asimismo, es una fuente natural de vitaminas del grupo B y C.

Los antioxidantes del cacao ayudan a mejorar la salud del corazón al reducir la presión arterial, mejorar el flujo sanguíneo y prevenir la oxidación del colesterol.

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