Hoy en Guadalajara, los más fieles parrilleros y cocineros hogareños están sintiendo el golpe: la carne de res está en precios históricos. En el mercado regular, un cuchillazo al bolsillo es inevitable.
Según reportes de la Canasta Básica, en zonas metropolitanas como Guadalajara el kilo de res subió desde aproximadamente $179 hasta cerca de $215 o más. En carnicerías locales, los cortes más comunes —como el bistec— están cotizándose entre $189 y $200, mientras que cortes especiales como arrachera o sirloin superan fácilmente los $210‑$220.. Incluso en supermercados tipo Walmart, el sirloin select se vende a $209/kg, y el premium llega a los $259–$279/kg.
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¿Por qué subió tanto el kilo de res?
Las razones suenan a novela: desde fuertes olas de calor y sequía, hasta escasez de pasto, lo cual obligó a los ganaderos a reducir sus hatos. Resultado: reducción de oferta, que dispara los precios.
¿Qué impacto tiene en tu mesa diaria?
Con la carne cara, muchas familias han sacado su plan B: pollo y cerdo como alternativa. Se estima una reducción en demanda de res de hasta 30 % en algunas zonas . Y aunque la carne molida se encuentra más económica (de $149 a $160/kg en mayo), el impacto en recetas familiares es evidente.
¿Seguirá subiendo el precio?
Si las condiciones climáticas no mejoran, y la demanda sigue alta, es probable que los precios continúen escalando a lo largo del año. Así que la recomendación —para ahorrar— es vigilar ofertas en supermercados o considerar cambios en la parrilla.
En este recorrido por precios e historias, queda claro que la carne de res en Guadalajara ha alcanzado niveles históricos. Quienes aman un buen asado ya lo sienten en la cartera… y el futuro del kilo aún se ve incierto.
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