Hoy amaneces pensando en tu parrillada del fin de semana, pero el golpe al bolsillo ya se siente. En Guadalajara, el kilo de bistec ronda entre $189 y $200, mientras que cortes como arrachera y sirloin se cotizan ya en $210–$220/kg. En supermercados, el sirloin select está en $209/kg, y si quieres premium, puede llegar hasta $259–$279/kg.
El ambiente en el Mercado Alcalde, ese pulmón de comercio en la ciudad, palpita con historias de ganaderos que, ante sequía y costos al alza, recortan su producción, reduciendo la oferta y encareciendo aún más la carne. En mercados rurales de Jalisco, un kilo de ganado en pie se paga alrededor de $74 para toro cebuino y $76 para toro europeo, lo que explica el aumento que vemos ya procesado.
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¿Por qué sube tanto hoy?
La combinación de olas de calor, escasez de pasto y menor producción de ganado presiona el mercado. Esto, sumado a una demanda constante, empuja los precios hacia arriba.
¿Dónde es más caro o barato en Jalisco?
En Guadalajara, hablamos de $189–279/kg, pero en zonas rurales es menos visible la cadena de precio. Lo que sí se nota es que los mayoristas compran ganado en pie en rangos de $74–76/kg, lo que eventualmente repercute en el precio minorista.
¿Seguirá la alza?
Si el clima no mejora, los precios podrían mantenerse o subir más. Por eso, te conviene comparar en supermercados grandes (como Walmart) y mercados tradicionales para encontrar mejores precios.
La historia de hoy, 19 de junio, revela que la carne de res se ha convertido en un lujo para muchos tapatíos. El panorama para quien no quiera sacrificar su asado es seguirle la pista a precios en distintos puntos de venta.
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