El cacao es uno de los cultivos ancestrales de México. En las culturas prehispánicas se utilizaba en rituales o como moneda de cambio.
Actualmente se le conoce más por su utilización para la elaboración de chocolate, aunque también tiene usos en las industrias farmacéutica y cosmética.
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¿Cuántos tipos de cacao existen?
En México se cultivan y comercializan tres tipos de cacao: el criollo, el forastero y el trinitario, diferenciados por su aroma y sabor.
El más común es el forastero, con un sabor amargo y ácido; mientras que el criollo es considerado más fino y delicado. El trinitario tiene aromas más tenues.
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¿En qué estados de México se produce el cacao?
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, se estima que se cosechan 58 mil 598 hectáreas de cacao en todo territorio mexicano, el equivalente a casi 30 mil toneladas anuales.
Los estados que más producen cacao son Tabasco, con casi 19 mil toneladas; seguido de Chiapas con 10 mil 282 toneladas, y Guerrero con 288 toneladas.
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