En Ocotlán, Jalisco, las guasanas (garbanzos verdes aún en vaina) son muuucho más que un “snack”, son una tradición de temporada que cada año reaviva mercados, plazas y fiestas. Se pueden encontrar guasanas cocidas, asadas o tatemadas; acompañadas de chile, limón o sal, formando parte del paisaje gastronómico local que distingue a la región Ciénega.
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¿Qué son las guasanas y por qué se consumen en Ocotlán?
Las guasanas son garbanzos que se cosechan antes de madurar, cuando la vaina aún es verde y el grano blando. En Ocotlán se preparan típicamente hervidas, tatemadas o en algunos casos asadas, condimentadas con sal, limón y chile al gusto. Son usadas como botana fresca, ideal para tardes de calor.
¿Cuándo y dónde probar guasanas en Ocotlán?
Se encuentran principalmente en mercados locales, puestos ambulantes y en fiestas de barrio en Ocotlán, sobre todo durante la temporada de cosecha . Su consumo es parte del patrimonio gastronómico, ya que junto con alimentos como charales, Caldo Michi y cultivos como maíz y chayote, las guasanas reflejan la economía agrícola local y los sabores que conectan generaciones .
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